6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 杭州6月已经(yǐjīng)进入(jìnrù)初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个(zhègè)月开始），光照(guāngzhào)充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑(xiāoshǔ)的好食材。 排骨炖冬瓜 图源(túyuán)：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒(qīngchǎo)的首选食材。 黄瓜：中国(zhōngguó)大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫(jiào)葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒(qīngchǎo)葫芦　图源：视觉中国 南瓜：嫩(nèn)南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表，夏季(xiàjì)时令。 四季豆： 非常应季，口感脆嫩(cuìnèn)。 橄榄(gǎnlǎn)菜炒四季豆　图源：视觉中国 豇豆(jiāngdòu)：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒(chǎo)毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛(máo)豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜、做汤(tāng)都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是(shì)很受欢迎的品种。 扁豆炒腊肉　图源：视觉中国(zhōngguó) 豌豆(wāndòu)：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的仍有。 苋菜(xiàncài)：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒(qīngchǎo)苋菜　图源：视觉中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜(yècài)。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚(féihòu)滑嫩，适合做汤。 油麦(yóumài)菜：类似生菜，较耐热。 蒜蓉油麦菜　图源：视觉(shìjué)中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养(yíngyǎng)丰富。 茭白(jiāobái)：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖(mèn)茭白。 茭白肉丝　图源：视觉(shìjué)中国 莲藕：嫩藕（藕带(dài)/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也(yě)有供应。 水芹：可能接近尾声或仍(réng)有少量。 菱角：早熟品种可能在6月下旬开始少量上市（但大量(dàliàng)上市通常(tōngcháng)在7、8月）。 菱角炒肉片(ròupiàn)　图源：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃(chī)口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉(shìjué)中国 芋艿(yùnǎi)(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味(měiwèi)，适合腌渍或炒食。 番茄：本地(běndì)露天(lùtiān)番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤　图源(túyuán)：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季(xiàjì)家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒(jiānjiāo)、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始(kāishǐ)大量上市。 玉米(yùmǐ)炖排骨　图源：视觉中国 秋葵：开始(kāishǐ)进入采收季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种(gèzhǒng)菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足(chōngzú)。 6月(yuè)是杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响(yǐngxiǎng)部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季(xiàjì)时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着(zhe)初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你(nǐ)感受到浓浓的杭州味道。