30余年屹立不倒！这家老牌餐饮店靠“真本事”留住顾客

清晨五点，天刚(tiāngāng)蒙蒙亮，汶上县郭楼镇西海子村村民陈桂华已经开着车赶往农贸市场。这是她创业三十多年来雷打不动的习惯：“只有亲眼看过猪肉的成色(chéngsè)，闻过花椒的香气(xiāngqì)，心里才踏实。”这个被街坊邻居亲切称为“卤肉西施”的女人，将一辆三轮车上的卤肉摊(tān)发展成拥有三家(sānjiā)分店的“金佳”餐饮品牌(pǐnpái)，更带动汶上芦花鸡走向产业化发展。 命运的急转弯发生在1992年。当时(dāngshí)36岁的陈桂华还在汶上县棉纺厂三车间工作，突然而至(zhì)的改制潮让她和三百多名工友同时下岗。站在厂门口看着泛黄的停工告示，她攥(zuàn)着最后一个月工资(gōngzī)的手微微发抖。 陈桂华(右）与芦花鸡(jī)养殖大户交流。 “上有老下有小，总(zǒng)不能坐在家里(jiālǐ)等救济。”陈桂华注意到汶上县宝相寺附近的小摊总是围满人(rén)，想起娘家祖传的卤料秘方。她在旧货市场淘来一口铁锅、两个煤球炉，用木板和钢筋焊了辆简易推车(tuīchē)。1992年8月18日，宝相寺东北角飘起第一缕卤香。 创业初期的艰辛超乎想象。每天(měitiān)凌晨三点起床卤肉，五点半出摊，直到天黑透才能收工。盛夏酷暑里，大颗(dàkē)的汗珠顺着她(tā)的鬓角落下，有不少发丝黏在脸上；寒冬腊月时，冻裂的手背(shǒubèi)浸在冷水里洗大肠。最困难时，孩子学费都凑不齐，她偷偷把陪嫁的银镯子当了。 “最难的不是吃苦，是顾客的质疑。”陈桂华至今(zhìjīn)记得，有次因为心急火候(huǒhòu)没到(dào)，顾客当场把卤肉(lǔròu)摔在摊位上：“下岗工能做出什么好东西？”那晚她守着卤锅哭到半夜，却更坚定了“质量是命根子”的信念。 陈桂华的餐馆推出的辣炒芦花鸡特色菜(tèsècài)。 2003年冬天，大雪封路导致市场歇业(xiēyè)，陈桂华却坚持用高价雇车采购新鲜食材。当她深一脚浅一脚推着(zhe)铺满积雪的推车出现在(zài)市场时，老顾客们自发帮忙清理摊位。那天，热腾腾的卤肉香气里氤氲着人情的温度，摊前第一次(dìyīcì)排起长队。 2005年，“金佳卤味”的招牌在县城南街亮起。开业当天，陈桂华在收银台旁挂出“三不”承诺：不用隔夜(géyè)肉、不缺斤短两、不满意退全款。厨师长张印海回忆：“陈姐在厨房放了把秤(chèng)，连葱姜(cōngjiāng)都要过秤记录(jìlù)。有次学徒偷用冻肉，她当场把整锅卤汁倒掉。” 2015年转型餐馆时，陈桂华面临新挑战。面对不会用电脑点单(diǎndān)、不懂成本核算的困境，她每晚带(dài)着(zhe)老花镜啃管理书籍，笔记本上密密麻麻记满经营数据。“有次暴雨导致电路故障，陈姐带着我们点蜡烛(làzhú)备菜，自己给顾客挨个解释道歉。”分店经理赵丽华说。 从(cóng)小推车到餐饮店(cānyǐndiàn)，陈桂花坚持“诚信经营，质量为本”的理念，门店已经成为当地著名的口碑老店。 正是这份真诚，让“金佳”在县城(xiànchéng)餐饮市场竞争激烈(jīliè)的当下依然保持70%的回头客。 2018年，陈桂华迎来事业转折点。汶上县政府大力推广地理(dìlǐ)标志产品“汶上芦花(lúhuā)鸡”，嗅觉敏锐的她立即着手研发特色菜品。连续三个月，她带着团队走访二十多个村庄，记录不同生长(shēngzhǎng)阶段(jiēduàn)的肉质变化。为研制“辣炒芦花鸡”，55岁的她跟着青年厨师学(xué)控温技术，手臂被热油烫出水泡也浑然不觉。 好在功夫不负有心人，今年济宁市发布(fābù)的2025年“名菜(míngcài)·名厨(míngchú)·名店”——“好客山东·食在济宁”美食评选中，“辣炒芦花鸡”也入选了“十大经典名菜”。 今年5月25日，金佳(jīnjiā)风味楼与国家级芦花(lúhuā)鸡(jī)保种育种(yùzhǒng)基地运营方山东金秋农牧科技股份有限公司正式签署战略合作协议。金秋农牧凭借全国最大的(de)芦花鸡原种(yuánzhǒng)繁育体系（年孵化鸡苗超3000万只）和“保种育种—林下养殖—深加工—冷链物流” 全产业链优势，为金佳稳定供应鲜鸡、卤制品、芦花鸡蛋等可追溯标准化(biāozhǔnhuà)食材；金佳则依托餐饮终端网络，推出 “芦花鸡宴” 系列菜品，如传统(chuántǒng)炖汤、麻辣炒鸡等，将芦花鸡 “肉质紧实、低脂肪高蛋白” 的特性转化为餐桌竞争力。 值得关注的(de)是，双方创新构建了“产销闭环”：金秋农牧通过数字化养殖溯源系统，向消费者全景展示芦花(lúhuā)鸡从孵化到加工的全流程；“金佳”则以门店(méndiàn)销售数据反哺养殖端，协助优化商品鸡出栏周期和(hé)深加工口味。“未来双方将采取生鲜(shēngxiān)配送、配方技术参股等多种合作模式，建立更加完善的汶上芦花鸡产业链，打响(dǎxiǎng)‘汶上芦花鸡’特色品牌。”陈桂华说。